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- 【金德】 常見乳制品歸類探討
- 發(fā)布來源：本站 發(fā)布時(shí)間：2016/5/1 11:33:30
在稅則中包含乳及乳制品的主要品目有：品目04.01至04.06、品目19.01、品目21.05、品目21.06、品目22.02、品目35.01、品目35.02、品目35.04等。如此之多的品目，它們之間有何區(qū)別？歸類時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
本文就此類商品的歸類進(jìn)行分析和探討，在分析之前先了解一下乳的組成成分及常見的乳制品。
乳的主要成分有水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。
水分是乳中的主要成分，占87%至89%。乳及乳制品中水分可為自由水、結(jié)合水、膨脹水或結(jié)晶水。
乳脂肪是由一個(gè)分子的甘油和三個(gè)分子的相同或不同的脂肪酸所組成，形成甘油三酸酯的混合物。乳脂肪在牛乳中的含量平均為3-5%。
乳糖屬雙糖類，牛乳中約含4.6%，人乳中含量為6-8%。乳的甜味主要是由乳糖引起的。乳糖酶能使乳糖分解生成單糖。乳糖在消化器官內(nèi)經(jīng)乳糖酶作用而水解后才能被吸收。由于乳糖水解比較困難，故通常在乳品加工中加入乳糖酶。
含氮化合物在乳中占3.0-3.5%，其中的95%是乳蛋白質(zhì)，其他5%為非蛋白態(tài)含氮化合物（如氨、游離氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤堿等）。乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。其中，酪蛋白占乳蛋白總量的80-82%，乳清蛋白占乳蛋白質(zhì)的18-20%。
牛乳中存在著多種酶，來自于乳腺和微生物的代謝產(chǎn)物。乳中的酶主要分為三大類：水解酶（脂酶、蛋白酶、磷酸酶、淀粉酶、半乳糖酶、溶菌酶等）、氧化還氧酶（過氧化氫酶、過氧化物酶等）和還原酶。
牛乳中的維生素有脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和水溶性維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C）兩大類。
乳中的無機(jī)物主要有磷、鈣、鎂、氯、硫、鐵、鈉、鉀等。
另外，生乳中含有一定量的氣體，其中主要為二氧化碳、氧及氮等。剛擠出的牛乳含氣量較高。正常新鮮牛乳的pH值為6.4-6.8。
二、常見的乳制品
（一）普通牛乳
普通牛乳是以合格牛乳為原料，不加任何添加劑而均質(zhì)殺菌加工成的鮮乳。
（二）高脂或高蛋白牛乳
高脂或高蛋白牛乳是通過濃縮或添加稀奶油、濃縮乳蛋白等提高產(chǎn)品中脂肪或蛋白質(zhì)的含量，使得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，口感量多香濃。
（三）強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素牛乳
強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素牛乳是在新鮮牛乳中添加各種維生素、微量元素或其他營(yíng)養(yǎng)配料，以增加牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分為目的的產(chǎn)品。
（四）乳粉
乳粉是指以新鮮乳為全部原料，或以新鮮乳為主要原料并添加一定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，通過冷凍或加熱的方式除去乳中幾乎全部的水分，干燥而成的粉末。主要品種又分為：
1、全脂乳粉：以鮮乳直接加工而成的。
2、脫脂乳粉：將鮮乳中的脂肪分離除去后干燥加工而成的。又根據(jù)脫脂的程度分為無脂、低脂及中脂乳粉。
3、加糖乳粉：在原料乳中添加一定比例的蔗糖或乳糖后經(jīng)干燥加工而成的。
4、配制乳粉：在原料乳中配以各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)素后經(jīng)干燥加工而成的。如嬰兒奶粉、中老年奶粉等。
5、酪乳粉：利用制造奶油時(shí)的副產(chǎn)品酪乳制造的乳粉。
6、冰淇淋粉：鮮乳中配以適量香料、蔗糖、穩(wěn)定劑及部分脂肪等，然后經(jīng)干燥而成的。
7、麥乳精粉：鮮乳中添加麥芽、可可、蛋類、飴糖、乳制品等，然后經(jīng)干燥而成的。
（五）再制乳
再制乳又稱復(fù)原乳，是指以全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等原料，經(jīng)混合溶解后，制成與牛乳成分相同的飲用乳。
（六）酸乳
酵乳是用乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。酸乳中所用的特征菌為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。乳酸菌在發(fā)酵過程中除將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸外，同時(shí)還產(chǎn)生一些游離的氨基酸和易揮發(fā)的脂肪酸等產(chǎn)香物質(zhì)。
（七）干酪
干酪又稱乳酪，是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清后而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。制成后未經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品稱為新鮮干酪；經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵成熟而制成的產(chǎn)品稱為成熟干酪。
（八）奶油
奶油是乳經(jīng)分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪。
（九）乳清粉
乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的副產(chǎn)品，乳清總固體占原料乳總干物質(zhì)的一半，乳清蛋白占總?cè)榈鞍椎?0%，通常牛乳中的維生素和礦物質(zhì)也都存在于乳清中。乳清粉是將乳清干燥后制得的粉狀物。
（十）煉乳
煉乳是一種濃縮的乳制品，是將新鮮牛奶經(jīng)過殺菌處理后，蒸發(fā)除去其中大部分的水分而制得的產(chǎn)品。
（十一）含乳飲料
含乳飲料是在新鮮牛乳中添加咖啡、可可或各種果汁及食用香料等原料制成的，在風(fēng)味及外觀上與普通牛乳都有較大的差別。
三、乳及有關(guān)乳制品的歸類分析
對(duì)乳及有關(guān)乳制品進(jìn)行歸類時(shí)，主要考慮的因素包括商品的組成成分、加工工藝、加工程度。例如，下面的歸類實(shí)例中，同樣是“嬰兒配方奶粉”，或同樣是“冰激凌預(yù)拌粉”，因其組成成分不同，而歸入不同的品目。
一般來說，第四章的乳及乳品只包括初級(jí)的乳品（又稱天然乳）或經(jīng)簡(jiǎn)單加工，其他章的乳制品均是用第四章的乳品經(jīng)混合或經(jīng)進(jìn)一步加工而成的。
第四章的乳品一般只允許添加糖或其他甜物質(zhì)。但有些例外值得注意：在天然乳中為保持其天然濃度可以添加少量的穩(wěn)定劑（例如，磷酸二鈉、檸檬酸三鈉、氯化鈣）及少量抗氧劑或乳中一般沒有的維生素；某些乳品中還可添加少量的化學(xué)品（例如，碳酸氫鈉）；成粉狀或粒狀的乳品可含有防結(jié)素（例如，磷脂、無定形二氧化硅）。
品目19.01的乳制品是指以乳品為基本成分制成的食品，且添加了除糖或其他甜物質(zhì)以外的成分（若添加可可，其含全脫脂可可要低于5%，否則應(yīng)按可可食品歸入品目18.06項(xiàng)下），最常見的歸入品目19.01的食品是在奶粉中加入了豆粉。
品目21.05為含有乳或奶油的冰淇淋及其冰制食品；品目21.06為其他品目未列名的食品（通常為混合食品），歸入該品目的食品所含的乳品不能構(gòu)成整個(gè)商品的基本成分，否則應(yīng)歸入品目19.01項(xiàng)下。
品目22.02為含乳的飲料。
品目35.01為從乳中提取的酪蛋白；品目35.02為從乳中提取的乳清蛋白；品目35.04為從乳中提取的其他蛋白質(zhì)。
上述文字歸納如下：
對(duì)于奶粉歸類時(shí)，主要考慮其成分，未添加任何物質(zhì)的奶粉歸入品目04.02項(xiàng)下；添加了糖或其他甜物質(zhì)的奶粉仍歸入品目04.02；添加了糖或其他甜物質(zhì)以外的成分，此時(shí)要判斷乳品是否構(gòu)成食品的基本成分，若乳品構(gòu)成食品的基本成分則歸入品目19.01項(xiàng)下，否則應(yīng)歸入品目21.06項(xiàng)下。
四、下面介紹幾個(gè)歸類實(shí)例
歸類實(shí)例1：芭寇瑪酸奶 W-2-5100-2014-0045
商品描述：該酸奶的成分含量是巴氏殺菌乳85%，白砂糖6%，果肉5%，改性玉米淀粉、濃縮果汁、果膠、食用香料等。生產(chǎn)流程：生牛乳加熱-原料分離-巴氏殺菌-冷卻-奶油勻化-混合勻化（添加配料）-發(fā)酵-加熱脫水濃縮-勻化-UHT滅菌-冷卻-包裝。
歸類決定：商品“芭寇瑪酸奶”；規(guī)格：150克/杯，草莓、黃桃西番蓮、櫻桃三種口味。該商品為酸乳，改性玉米淀粉和果膠一般是作為酸乳的增稠劑及穩(wěn)定劑，符合《稅則注釋》對(duì)品目04.03的解釋，根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，“芭寇瑪酸奶”應(yīng)歸入稅則號(hào)列0403.1000。
點(diǎn)評(píng)：該酸乳中加入了果肉、濃縮果汁、食用香料、改性玉米淀粉和果膠（作為增稠劑及穩(wěn)定劑），它們并未超出品目04.03的范圍，所以仍歸入品目04.03項(xiàng)下。
歸類實(shí)例2：田園無乳糖牛奶 W-2-5100-2013-0016
商品描述：加工工藝：牛奶混合--進(jìn)入儲(chǔ)存器--超高溫滅菌--過濾--加入乳糖酶--分解乳糖（分解為葡萄糖和半乳糖）--無菌儲(chǔ)藏--無菌包裝。成分：牛奶99.99%，乳糖酶0.01%；每200ML牛奶含蛋白質(zhì)6.4G，脂肪6.6G，碳水化合物9.8G（乳糖0G）該款產(chǎn)品是通過酶制劑“乳糖酶”來分解產(chǎn)品中的乳糖，將牛奶中的“乳糖”分解為葡萄糖和半乳糖，使其成為乳糖含量小于0.05%的無乳糖牛奶，而“乳糖酶”在最終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力，無殘留。規(guī)格：1升/盒，直接飲用。
歸類決定：該商品已將天然乳中的乳糖分解，不屬于稅目04.01的商品范圍，根據(jù)歸類總規(guī)則一，“田園無乳糖牛奶”應(yīng)歸入稅則號(hào)列0404.9000。
點(diǎn)評(píng)：該商品名稱中含有“牛奶”，但不能按普通牛奶歸入品目04.01，因其成分中已不含乳糖，屬于“缺少天然乳中一種或多種要素的產(chǎn)品”，應(yīng)按其他品目未列名的含天然乳的產(chǎn)品歸入品目04.04項(xiàng)下。
歸類實(shí)例3：脫脂牛初乳 W-2-5100-2010-0066
商品描述：粉狀，每袋20公斤，食品級(jí)塑料袋包裝，其中蛋白質(zhì)68.7%，（免疫球蛋白25.2%，其他蛋白43.5%），微量元素6.4%，水分4.4%，脂肪2.9%，乳糖17.6%，以上成分均為該初乳粉中天然成分，未經(jīng)進(jìn)一步添加。其內(nèi)含的大量免疫因子，如免疫球蛋白，乳鐵蛋白等，具有免疫調(diào)節(jié)，改善胃腸道，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老等生理活性功能。
歸類決定：所詢“脫脂牛初乳”生產(chǎn)工藝：采用第三次以后液態(tài)初乳，經(jīng)過離心脫脂、攪拌（凝固酪蛋白）、過濾（去酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白）、反滲透（去乳糖）、超濾濃縮、低溫噴干（采用磷脂涂層法制速溶粉）、調(diào)配成標(biāo)準(zhǔn)免疫球蛋白IgG含量（少量添加脫脂奶粉使IgG含量符合標(biāo)準(zhǔn)）、包裝成品。用法：用于添加至提高免疫力的食品中，不可用于嬰兒奶粉中。 根據(jù)《稅則》第四章子目注釋一，“改性乳清”是指由乳清成分構(gòu)成的制品，即全部或部分去除乳糖、蛋白或礦物質(zhì)的乳清、加入天然乳清成分的乳清及由混入天然乳清成分制成的商品。該商品是以乳為原料，經(jīng)脫脂、去乳蛋白和乳糖后而得，符合“改性乳清”的定義，屬于稅目04.04的商品范圍。根據(jù)歸類總規(guī)則一，“脫脂牛初乳”應(yīng)歸入稅則號(hào)列0404.1000。
點(diǎn)評(píng)：該商品名稱為“脫脂牛初乳”，但從其成分、加工工藝和用途（用于添加至提高免疫力的食品中，不可用于嬰兒奶粉中）上判斷，已不屬于普通的奶粉，實(shí)際卻是“改性乳清”。
歸類實(shí)例4：嬰幼兒二段配方奶粉 W2012-001
商品描述：粉狀，由脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、混合植物油、乳糖、低聚半乳糖漿、濃縮乳清蛋白、魚油、維生素、礦物質(zhì)和食品添加劑制成，零售包裝，凈重700克。該產(chǎn)品用水沖調(diào)后供6個(gè)月及以上的嬰兒和幼兒食用。
歸類決定：依據(jù)歸類總規(guī)則一及六，歸入子目1901.10。
點(diǎn)評(píng)：該商品除了第四章的乳品（脫脂奶粉、乳清粉）外，還有第四章不允許添加的成分（例如，混合植物油、乳糖、低聚半乳糖漿、濃縮乳清蛋白、魚油、維生素、礦物質(zhì)和食品添加劑），已超出了第四章的范圍，所以按“品目04.01至04.04所列乳品以外的其他食品”歸入品目19.01項(xiàng)下。
歸類實(shí)例5：安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉 W-2-5100-2012-0003
商品描述：申報(bào)品名為安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉，美贊臣牌。400克/罐。海關(guān)化驗(yàn)主要成分：植物油、糖漿、蛋白質(zhì)。企業(yè)提供成分主要包括玉米糖漿固體53.62%、精練植物油27.81%、牛奶分離蛋白13.16%、礦物質(zhì)3.88%以及維生素等。牛奶分離蛋白是經(jīng)物理過濾去除脫脂鮮奶中的乳糖后，經(jīng)高溫滅菌、高壓固化及噴霧干燥而獲得，成分包括天然牛奶蛋白87%（酪蛋白70%和乳清蛋白17%）、維生素和礦物質(zhì)。
歸類決定：該產(chǎn)品中的牛奶分離蛋白由鮮奶脫脂、去除乳糖等工藝后制得，主要含酪蛋白和乳清蛋白，屬于稅目35.04商品。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，所詢“安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉”應(yīng)按照其他食品歸入稅則號(hào)列2106.9090。
點(diǎn)評(píng)：該商品名稱為“配方奶粉”，但從其組成成分上分析，并不含第四章的乳品，其中的牛奶分離蛋白已是品目35.04項(xiàng)下的蛋白質(zhì)，不屬于第四章的乳品，所以不能歸入品目19.01項(xiàng)下，應(yīng)按其他品目未列名的食品歸入品目21. 06項(xiàng)下。
歸類實(shí)例6：冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）
商品描述：產(chǎn)品成分為脫脂乳粉66%、脫脂酸奶粉15%、檸檬酸15%、食品用香精4%，與牛奶或水混合后制冰激凌用。
歸類意見：冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）是以乳粉和酸乳粉為基本成分制的食品。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）應(yīng)歸入稅則號(hào)列1901.9000。
歸類實(shí)例7：冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）
商品描述：產(chǎn)品成分為葡萄糖漿27.6%、脫脂乳粉25%、葡萄糖21%、氫化植物油16.5%、牛奶蛋白3%、羧甲基纖維素鈉2%、丙二醇脂肪酸酯1.4%、乙?；瘑坞p甘油脂肪酸酯1.2%、單雙甘油脂肪酸酯1.2%、槐豆膠0.98%、食品用香精0.1%、卡拉膠0.3%，與牛奶或水混合后制冰激凌用。
歸類意見：冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）為糖、乳粉等制成的食品。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）應(yīng)歸入稅則號(hào)列2106.9090。
點(diǎn)評(píng)：兩種“冰激凌預(yù)拌粉”名稱相似，但因味道不同、成分不同而歸入不同的品目。冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）的乳粉（含量為66%+15%）構(gòu)成了商品的基本成分，所以歸入品目19.01項(xiàng)下；而冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）的乳粉（含量只有25%）并不構(gòu)成食品的基本成分，所以按其他品目未列名的食品歸入21.06項(xiàng)下。
歸類實(shí)例8：草莓風(fēng)味全脂調(diào)制乳 Z2015-0011
商品描述：全脂牛奶94.55%、白砂糖5.3%、草莓味食用香料0.1%、日落黃0.05%。加工工藝：原料驗(yàn)收-殺菌-標(biāo)準(zhǔn)化-原料混合-均質(zhì)-超高溫滅菌-包裝。包裝規(guī)格：250ML/瓶。
歸類決定：根據(jù)《稅則注釋》品目04.02的排他條款（二），該產(chǎn)品是添加有香料的含乳飲料，超出了品目04.02的商品范圍。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，應(yīng)歸入稅則號(hào)列2202.9000。
點(diǎn)評(píng)：該乳品因加入了香料，所以不歸入品目04.02，而按含乳飲料歸入品目22.02項(xiàng)下。
歸類實(shí)例9：濃縮牛奶蛋白粉 W-2-5100-2016-0002
商品描述：該商品加工工藝：乳清液體-微濾（過濾）-加入天然全脂乳混合-均質(zhì)/加熱-超濾（過濾）-調(diào)配混合-均質(zhì)-加熱干燥處理-噴霧干燥-濃縮牛奶蛋白粉成品；成分含量：乳清蛋白36%，酪蛋白45%，乳糖6%，脂肪3%，灰分5%，水分5%；品牌：ARLA牌；用于食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；規(guī)格：20KG/包；外觀為粉末狀。
歸類決定：該商品屬于牛奶制得的一種蛋白質(zhì)濃縮物，根據(jù)歸類總規(guī)則一和六，該“濃縮牛奶蛋白粉”歸入稅則號(hào)列3504.0090項(xiàng)下。
點(diǎn)評(píng)：該商品屬于從牛奶中提取的蛋白質(zhì)，已不屬于第四章的乳品，應(yīng)根據(jù)其化學(xué)成分歸入品目35.04項(xiàng)下。
以上觀點(diǎn)供參考，不妥之處請(qǐng)指正。
本文來源：浦東2號(hào)報(bào)關(guān)廳 大連瑞橋金德物流集團(tuán)轉(zhuǎn)載
